Blätterteigtaschen mit einer Ziegen- oder Schafskäsefüllung werden frittiert oder gebacken in Spanien und Frankreich gerne als kleine Vorspeise gegessen. Dies ist meine Variante, die ich in den letzten Jahren nach und nach verfeinert habe.
Blätterteigtaschen mit einer Ziegen- oder Schafskäsefüllung werden frittiert oder gebacken in Spanien und Frankreich gerne als kleine Vorspeise gegessen. Dies ist meine Variante, die ich in den letzten Jahren nach und nach verfeinert habe.
250 g Mehl in eine Schüssel sieben, damit keine Klumpen entstehen.
Flüssige Butter, Salz und Eigelb zufügen.
Zutaten mit den Händen zu Bröseln kneten.
Dann 125 ml kaltes Wasser nach und nach dazugießen.
Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt sollte der Teig für 30 Minuten kalt stehen.
Die kalte Butter klein würfeln 25 g Mehl darüber sieben.
Butter und Mehl gut verkneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen.
Die Butter zu einem Quadrat von etwa 20 cm Seitenlänge ausrollen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen bis sie durchgekühlt ist.
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 20 x 40 cm Größe ausrollen.
Die kalte Butter auf eine Teighälfte legen, die andere Teighälfte darüber zuklappen. Die Teigränder sollten etwas über das Butterquadrat hinaus reichen und müssen gut angedrückt werden.
Das Teigpäckchen wird jetzt wieder zu einem länglichen Rechteck ausgerollt.
Jeweils von unten und oben ca. 1/3 des Blätterteiges zur Mitte hin überlappend einklappen.
Dieses Teigpäckchen wird erneut ausgerollt.
Den ausgerollten Blätterteig nochmals jeweils wieder von oben und unten zu 1/3 einklappen und das gefaltete Teigpäckchen für 30 Minuten zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
Blätterteig auf wenig Mehl nochmals länglich ausrollen und noch zweimal zu jeweils 1/3 wieder zur Mitte hin einklappen. 30 Minuten kalt stellen.
Petersilie, Schnittlauch, Chili, Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Den Ziegenfrischkäse mit allen Gewürzen sorgfältig vermischen und kühl stellen, bis der Blätterteig durchgekühlt ist.
Den Blätterteig ein letztes Mal ausrollen, in 12 gleich große Quadrate schneiden und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Auf jedes Blätterteig-Quadrat mit einem Löffel eine Portion der Füllung geben.
Nun die Quadrate diagonal Ecke auf Ecke zusammenklappen und mit den Fingern oder einem Gabelstiel für ein nettes Muster gut zusammendrücken.
Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze (180° Umluft) vorheizen.
Die Taschen auf einem Blech in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen bis sie goldgelb sind. Da jeder Ofen anders heizt, kann sich die Backzeit verkürzen oder verlängern.
eliZZZa13
20. Februar 2016 @ 14:13
Ich seh mich die nächsten Wochen schon in der Küche übernachten 😉