Möhren schälen und ca.1 cm groß würfeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

Spinat putzen , waschen und in Sieb abtropfen lassen

Petersilie kalt abbrausen , trocken schütteln , Blättchen abzupfen und fein hacken

Pasta in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung knapp aldente garen

Inzwischen Öl in großer Pfanne erhitzen

Möhren Würfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca.7 Minuten goldbraun anbraten

Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca.5 Minuten mitbraten

Sahne und Frischkäse zugeben , gut vermischen und 2 Minuten köcheln lassen

Pasta abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen

Nudeln und Nudelwasser zum MöhrenGemüse geben und gut mischen

Spinat zugeben und ca.1 Minute unter Rühren zusammenfallen lassen

Petersilie untermischen und mit Salz , Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

Parmesan fein reiben

Pasta auf Tellern anrichten , mit Parmesan bestreuen und auf Wunsch mit Petersilie garniert servierer