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Kartoffelsalat mit Zuccini und Paprika


Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 Zuccini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
  • 6-8 Stiele Pertersilie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Vollmilchjoghurt
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft und Schale von einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • gemahlener Kreuzkümmel

Arbeitsschritte

  • Schritt 1
    1. Kartoffeln waschen und kochen. Zucchini putzen, waschen und der länge nach vierteln. Die Viertel dann in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und ich Spalten schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Petersilie zupfen und hacken (vielleicht ein Paar Blätter zur Deko übrig lassen).
    2. Kartoffeln abgießen, pellen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen fein würfeln. Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale, Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch mischen und würzen.
    3. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini und Paprika ca. 4 Min.  braten. 1 min vor ende der Garzeit den Rest Knoblauch hinzufügen und würzen. Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Kichererbsen und Petersilie mischen, Dressing unterrühren. Fertig 🙂

1 Kommentar
eliZZZa13

20. Februar 2016 @ 14:13

Ich LIEBE Rezepte mit Kichererbsen 😉

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  • author Von Elli
  • Vorbereitungszeit: 40min
  • Kochzeit: 40min
  • Arbeitszeit insgesamt: 40min
  • Menge: 4 Personen
  • Portionen: ?
  • Region: Österreich
  • Kategorie: PIKANTES
  • Schwierigkeitsgrad:
  • Bewertungen:
  • Erstellt: 19. Februar 2016
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