Außen knusprig, innen saftig und obenauf ein fruchtig-flaumiges Bananenfrosting – das sündige Dutzend hat das Fotografieren kaum überlebt 😉
Außen knusprig, innen saftig und obenauf ein fruchtig-flaumiges Bananenfrosting – das sündige Dutzend hat das Fotografieren kaum überlebt 😉
Muffinförmchen/-blech einfetten oder Silikonförmchen auf Backblech stellen
Backrohr auf 150° vorheizen
Eier trennen – Dotter in EINE Rührschüssel, Eiklar in eine andere
Butter und Bitterschokolade langsam zerschleichen lassen
Eidotter, Kristallzucker, und Butter-Schokomasse schaumig mixen
Haselnüsse (ich habe hier etwa 100 g Haselnüsse und Reste gemahlener Walnüsse und Mandelsplitter verwendet) dazu mixen
Die 2 Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen (gelingt am besten wenn zu Anfang 1 Prise Salz und 1 TL Feinkristallzucker hinzugefügt werden) und unter die Masse heben.
Ich erspare mir das „Unterheben“ grundsätzlich und mixe den Schnee statt dessen mit kleinster Stufe darunter.
Teig in Förmchen füllen und bei 150° ca. 45 Minuten backen
In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten
Butter und weiße Kuvertüre zerschleichen lassen
Frischkäse und die anderen Zutaten dazu mixen
Falls Du eine frische Banane verwendest, in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, Zitronenschale darüber streuen und pürieren
30 Minuten in den Kühlschrank
Muffins auskühlen lassen
Frosting aufspritzen
Nach Lust & Laune dekorieren
Kathi
25. Februar 2018 @ 18:50
Mhhh…. Ich liebe ja Muffins und die hören sich einfach traumhaft an!
Sobald die Fastenzeit vorbei ist muss ich die probieren!